Być może, jako osoba pijąca kawę, zauważyłeś że ziarna różnią się od siebie nie tylko kształtem, aromatem, czy zawartością kofeiny, ale także barwą. Jedne są jaśniejsze a drugie ciemniejsze. Z czego to wynika i jakie są tego skutki?

Otóż krótkie palenie kawy wydobywa z niej jej naturalny charakter. Gdybyśmy mieli porównać smak takiej kawy do innych wrażeń kulinarnych, to najlepiej pasowałby do tego krwisty steak wołowy, który nazwijmy to, daje bardziej „mięsne” wrażenie w jedzeniu od dobrze wysmażonego. Dłuższe palenie, którego efektem są ciemniejsze ziarna sprawia, że kawa traci swój lekko roślinny posmak. Jasne ziarna odwrotnie – dają napar bardziej słodki i kwiatowy.

Co do ciemnych ziaren, to wcale nie jest prawdą, że poprzez dłuższe palenie przygotowany z nich napar staje się, nazwijmy to subiektywnie, mocniejszy. Tu z kolei lepiej pasuje porównanie z piwem. Dajmy na to, ciemne piwo górnej fermentacji, czyli stout, wcale nie musi być mocniejsze i bardziej intensywne w smaku od jasnego piwa leżakowanego. Wystarczy podać za przykład najbardziej popularne irlandzkie piwo na świecie i porównać je z dwoma największymi klasykami czeskiego browarnictwa. Napój z zielonej wyspy ani nie jest mocniejszy pod względem zawartości alkoholu, ani nie ma bardziej intensywnego smaku. Podobnie jest z mocą kawy z ciemnego ziarna. Pewne jest natomiast to, że taki napar jest nieco bardziej gorzki.