Wcześniej mówiło się, że kawa odwadnia organizm, więc powinno się temu zapobiegać. Stąd obok filiżanki z czarnym naparem pojawia się szklanka wody. Niektórzy jednak twierdzą, że nie takie jest faktyczne przeznaczenie wody w kawowej etykiecie. Ma ona służyć wyłącznie do opłukania łyżeczki użytej do mieszania, po to by po nie brudziła serwety lub obrusa. Jaka jest więc prawdziwa odpowiedź?

Otóż nie jest to takie proste. Na przykład, według starej niemieckiej etykiety, w Kaffeehausach podawano wodę i dwie serwety, żeby podczas picia kawy czyścić sobie nimi na bieżąco usta. Dokładniej – górną wargę lub wąsy. W przeciwnym razie, mogłaby pozostać na nich kawowa pianka. Wyglądało to tak, że jedną serwetę zanurzano w wodzie, obmywano nią usta, następnie odkładano do obeschnięcia i korzystano z drugiej. Trochę to dziwne ale pewnie miało sens w czasach, kiedy nie było serwetek papierowych.

Według tych samych reguł, w XIX i na początku XX wieku, nie wypadało umieszczać brudnej łyżeczki na spodku filiżanki. Opadający osad na dno spodka wyglądał nieelegancko, wręcz niechlujnie. Z tego powodu łyżeczkę płukano po każdorazowym użyciu. Zresztą podobnie jak dłonie podczas jedzenia drobiu i owoców morza.

We Włoszech zwyczaj podawania wody dotyczy espresso. Tutaj jej przeznaczenie jest jasne. Po łyku kawy można odświeżyć wodą podniebienie aby potem cieszyć się od nowa pełnym smakiem czarnego naparu. Ponadto espresso jest mocne i nierzadko lekko kwaskowe, co skutecznie neutralizuje orzeźwiająca zimna woda. Jest też wielu Włochów, którzy nie mają w zwyczaju popijania kawy twierdząc, że w ten sposób niepotrzebnie pozbawialiby się jej smaku.

Jak się zatem zachować, gdy kelner przyniesie nam w kawiarni wodę? Najlepiej rozejrzeć się wokół i zrobić w takiej sytuacji to samo co miejscowi. Przynajmniej nie wyróżnimy się niczym niepoprawnym na tle innych.