Moja reakcja na kawę z masłem była identyczna. Zastanawiałam się, jak w ogóle można wypić kawę z dodatkiem masła lub oleju, skoro już sama w sobie zawiera dużo tłuszczów (około 7-17% zawartości całego składu ziarna kawy)? Przypomnę, że w kawie tłuszcze występują w formie kwasów tłuszczowych: linolowego, palmitynowego, oleinowego, stearynowego, arachidonowego, linolenowego i behenowego. Czy dodanie kolejnej porcji tłuszczu to nie przesada? I jaki były tego cel? Zaczęłam drążyć temat.

"Bulletproof coffee" (z ang. "kawa kuloodporna") to część "kuloodpornej diety" opracowanej przez Amerykanina Dave'a Asprey'a. Właściwie, jego historia z kawą zaczęła się od historii z herbatą, którą miał okazję wypić przebywając w Tybecie. Wyczerpany wędrówką na wysokości 18 tysięcy metrów n.p.m., przy 10 stopniowym mrozie dotarł do schroniska, gdzie podano mu herbatę z masłem z jaka. Nie wiedząc jak i dlaczego, herbata dosłownie postawiła go z powrotem na nogi. Pytanie, które momentalnie pojawiło się w jego głowie brzmiało: "jak to się stało?". Ponieważ człowiek jest z natury dociekliwy, Dave rozpoczął poszukiwania.

Po latach badań i testów stworzył "kuloodporną kawę" - napój, który nie tylko daje porządnego "kopa" do działania (zarówno fizycznego jak i umysłowego), ale posiada ponadto cały szereg dobroczynnych dla organizmu właściwości.

Co wchodzi w skład "Bulletproof coffee"?

1. Najwyższej jakości ziarna kawy

Asprey używa jedynie Arabiki pochodzącej z wyżynnych plantacji Gwatemali i Kolumbii, posiadającej certyfikat Rainforest Alliance, produkowanej w sposób zapewniający ziarnom ochronę przed pleśnią i wytwarzanymi przez nie toksynami (więcej o groźnym wpływie mykotoksyn na organizm człowieka w artykule "Ochratoksyna w kawie").

Z racji faktu, iż do Ameryki Północnej trafia "gorsza" kawa Asprey produkuje swoją własną - Bulletproof Certified Clean Coffee. Amerykańskie normy określające dopuszczalne ilości ochratoksyny w kawie są o wiele mniej rygorystyczne niż te, obowiązujące w Europie. Dlatego na rynek amerykański trafia kawa, która nie spełniła wymaganych norm w Europie. Z tego względu Asprey postanowił produkować własną kawę, której czystość pod względem szkodliwych substancji jest sprawdzona.

2. Niesolone masło z mleka krów odżywiających się zieloną trawą

Dlaczego akurat tych? Krowy to przeżuwacze, których naturalnym pożywieniem są wszelkie rośliny zielone rosnące na łąkach i pastwiskach. Taka dieta dostarcza zwierzętom odpowiednie składniki odżywcze, co przekłada się na ich zdrowie. Masło produkowane z mleka tych krów jest zatem bogatsze (w kwasy omega-3, kwas rumenowy, beta-karoten, witaminy A, K, D, E i antyoksydanty) niż to, produkowane z mleka chorych krów żywionych paszą. Kolor masła odzwierciedla jego właściwości - to pierwsze jest słonecznie żółte, drugie - prawie białe.

Masło od krów żywionych trawą jest bogate w tzw. maślan - kwas tłuszczowy o krótkim łańcuchu. Badania naukowe potwierdziły, że maślan wykazuje pozytywne działania na ludzki organizm:

• zapobiega i zmniejsza stany zapalne
• zapobiega chorobom psychicznym
• dba o odpowiedni zestaw składników odżywczych w organizmie
• zwiększa metabolizm
• poprawia stan jelit.

Masło jest pełne składników odżywczych. Jedna łyżeczka zawiera 500 jednostek witaminy A, więcej karotenu niż marchewka i bardzo dużą ilość witaminy K2, D i E. Masło z mleka krów naturalnie karmionych to zatem super pożywienie, którego w żadnym wypadku nie powinniśmy unikać.

3. Tzw. Brain Octane Oil - ekstrakt z oleju kokosowego

Brain Octane Oil jest to oczyszczona forma trójglicerydu o średniej długości łańcuchu kwasów tłuszczowych, w skrócie MCT (medium-chain triglycertide). Zaletą takiej budowy kwasów tłuszczowych jest to, że bardzo szybko zostają metabolizowane i przekształcane na ciałka ketonowe, które z kolei są wykorzystywane jako źródło energii.

Warto w tym miejscu wyjaśnić pewne podstawowe mechanizmy zachodzące w naszych organizmach. W skrócie, aby nie zanudzić:

Do wytworzenia energii (potrzebnej do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, a przede wszystkim mózgu) potrzebna jest glukoza, którą dostarczamy wraz z pożywieniem. Jeśli wystąpi naddatek glukozy organizm magazynuje ją w postaci tkanki tłuszczowej (niepożądanej przez osoby odchudzające się). Jeśli wystąpi niedostatek glukozy (na który szczególnie wrażliwy jest mózg) organizm zaczyna spalać tłuszcze zmagazynowane lub dostarczone, przekształca je w ciałka ketonowe niezbędne do wytworzenia energii.

Powróćmy teraz do naszego oleju kokosowego. Im krótszy łańcuch kwasu tłuszczowego tym szybciej nasz organizm zrobi z niego użytek, dlatego tak ważne jest wybieranie odpowiednich tłuszczy w naszej diecie. I oczywiście ograniczenie spożycia cukru.

Inna ważną cechą oleju kokosowego jest to, że w procesie jego metabolizowania zostaje pominięta wątroba, dzięki czemu możemy uzyskać natychmiastową dawkę energii. A ponadto, nie jest on magazynowany w tkance podskórnej.

Podsumowując:

Kawa w połączeniu z odżywczym, zdrowym masłem i odpowiednim olejem to fantastyczny pomysł na odzyskanie energii (szczególnie po długiej zimie) lub zapoczątkowanie zdrowego stylu życia, zadbania o formę fizyczną i psychiczną.

W Ameryce kawę kuloodporną spopularyzował Dave Asprey. W Polsce pisze o niej na swoim blogu Anna Lewandowska. Warto samemu się przekonać jakie dobrodziejstwa niesie ze sobą tak przygotowana kawa, pamiętając oczywiście o pozostałych składnikach odżywczych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania całego naszego organizmu.

Jak przygotować kawę kuloodporną? Wystarczy zblendować wszystkie składniki, uzyskując napój o kremowej konsystencji. Proporcje składników to kwestia indywidualna, powinniśmy zacząć od małej ilości masła i oleju, zwiększając ją pomału, aż do osiągnięcia proporcji, które sprawią, że przyrządzona kawa dostarczy nam porcji energii, której potrzebujemy i z którą czujemy się dobrze.

Do wiosny bliżej niż dalej. Za chwilę wszystko obudzi się do życia. Może i my również powinniśmy przygotować się do nowej porcji energii? Może "kuloodporna kawa" okaże się naszym najlepszym sprzymierzeńcem?

Źródło: https://blog.bulletproof.com/how-to-make-your-coffee-bulletproof-and-your-morning-too/