Kilka wskazówek od Narodowego Instytutu Włoskiego Espresso

Z pewnością pomysł na różne typy filiżanek i szklanek należy przypisać Włochom. Tak jak w przypadku określenia odpowiednich porcji składników poszczególnych kaw, właściwymi do nich naczyniami zajmuje się Narodowy Instytut Włoskiego Espresso (INEI). Okazuje się, że zaparzenie i podanie kawy wg ich standardów to nie taka prosta sprawa, to wręcz sztuka! Począwszy od odpowiedniej mieszanki kawy certyfikowanej przez INEI aż po właśnie rodzaj naczynia w którym się ją serwuje - łącznie z informacją o temperaturze podgrzania filiżanki(!). Trotchę się przeraziłam. Czy w związku z tym nie piłam nigdy prawdziwej kawy? Czy moja kawa jest certyfikowana? Nie wiem… Widzę, że i młynek być powinien… a co by było gdyby usłyszeli nasze synonimy określające kawę: „zalewajka” albo „plujka”. Strach pomyśleć brrr….

W końcu otrząsnęłam się z marazmu i stwierdziłam, że „oj tam, oj tam” i nie dajmy się zwariować, weźmy z tego to co najlepsze i przełóżmy na nasz zwykły, kawowy, polski grunt.

Jaki materiał?

Według profesjonalnych baristów materiałem, z którego wykonane są filiżanki do kawy powinna być porcelana. Ponieważ w niej napary zachowują odpowiednią temperaturę jak również aromat. Kolor porcelany także nie jest bez znaczenia. Filiżanka klasycznie biała będzie pięknie współgrała z odcieniami brązu i bielą mleka.

Dla niektórych z kolei to szkło jest tym tworzywem, które lepiej wydobywa atrakcyjność kawy. Pozwala cieszyć się nie tylko smakiem kawy ale i jej wyglądem.

Moim zdaniem jeden i drugi surowiec mają swoje zalety a szkło faktycznie sprawdza się w przypadku kaw warstwowych, które nie tylko przyjemniej wypić ale również podziwiać. Natomiast espresso w szklanej filiżance… to nie dla mnie.

Kubki, szklanki, filiżanki do kawy

Zacznijmy od ich flagowego espresso. Otóż tę małą kawę pijamy w równie małych filiżankach. Ich pojemność winna mieścić się w przedziale od 50 do 80ml a grubość ścianek naczynia (ze względu na konieczność utrzymania kawy w odpowiedniej temperaturze) najlepiej, aby była duża. Filiżankę wypełnia się tylko do połowy aby swobodnie móc zamieszać kawę w filiżance celem wydobycia jej aromatu. Czasami można znaleźć informację o tym, że kształtem naczynia powinien przypominać literę „V” czasami mowa jest o połowie jajka (można skorzystać z nich podczas picia mniejszego ristretto). Uważam jednak, że na rynku dostępnych jest zbyt wiele pięknych lub ciekawych rozwiązań, aby sztywno trzymać się wyznaczonych przez kogoś ram.

Wzgardzona przez Włochów kawa Americano, czyli espresso z podwójna ilością wody. Tutaj można zachować dowolność w kwestii doboru pojemności naczynia – w zależności od tego ile kawy przygotowaliśmy. Jednak podobnie jak w tradycyjnym espresso warto podać ją w filiżance o dobrze zatrzymujących temperaturę ściankach.

Cafѐ Lungo to z kolei podwójne espresso – tak więc podajemy ją w nieco wyższej filiżance, kształtem odpowiadającej tej do espresso.

Do cappuccino (espresso ze spienionym mlekiem) będzie odpowiednia również filiżanka, jednak lekko rozszerzana u góry (lub o nieco wybrzuszonych bokach) o pojemności 150-200ml. Tego rodzaju kawa ma wypełnić pasującą do siebie filiżankę po same jej brzegi.

Cafѐ au lait/latte czyli kawa z dodatkiem gorącego mleka warto podać w klastycznej filiżance do kawy – nierozszerzanej u góry (pojemność 150-180ml).

Latte Macchiatto, jest kawą wysoką bo aż trójwarstwową. Kawa znajduje się pomiędzy mlekiem a pianką, nierzadko przystrojoną słodkim syropem. Do niej wybieramy wysoką szklankę z małym uszkiem o pojemności od 220 do 250ml. Jest to szklanka bardzo charakterystyczna. Kawa ta można rzec jest kawą ozdobną, więc grzechem byłoby zamykać ją w nieprzezroczystej porcelanie. Podobnie sprawa przedstawia się z Cafe Mocha.

Do kaw zimnych również nie używamy filiżanek a korzystamy z wysokich szklanek, najlepiej o grubych ściankach, które wyglądają po prostu ładnie, jednak nie pełnią żadnej funkcji praktycznej ze względu na to, że naczynie nie musi tutaj podtrzymywać temperatury napoju. Pojemność szklanki do kawy mrożonej to 220ml.

Nie dajmy się zwariować

Myślę, że w naszych kuchniach nie musimy posiadać wszystkich wyżej wymienionych naczyń. Ze względów chociażby praktycznych (miejsce) nie wyobrażam sobie posiadania tak wielu ich rodzajów. Ale jeżeli ktoś lubi częstować przyrządzoną na różne sposoby kawą i to podaną w odpowiedni sposób – to w końcu sympatyczny i nieszkodliwy bzik a rodzina i znajomi z pewnością będą pod wrażeniem. Małe filiżanki do espresso oraz tradycyjne filiżanki do kawy to akcesoria dość przydatne, więc te, warto posiadać. Pamiętajmy też o tym, że kawę głównie smakujemy a nie podziwiamy więc to o jej smak przede wszystkim tu chodzi.

No to idę po kubek ;)… może jednak lepiej filiżankę…