Pierwszym człowiekiem, który rozwiązał ten problem był właściciel mediolańskich kawiarni Achille Gaggia. Swoją technologię oparł na zastosowaniu wysokiego ciśnienia nie pary wodnej lecz samej wody. Jego urządzenie było sterowane dźwignią a dzięki zastosowaniu tłoku sprężynowego uzyskano ciśnienie wody sięgające nawet 10 barów. To rozwiązanie sprawiło, że kawa stała się bardziej aromatyczna i gęstsza niż dotychczasowe espresso. Dodatkowo, a może należałoby powiedzieć, przede wszystkim, światu została przedstawiona tzw. "crema", czyli pianka unosząca się na zaparzonej kawie. Początkowo, przyjęta przez konsumentów z niechęcią i podejrzliwością, z czasem stała sie wyznacznikiem kawy bardzo dobrej jakości. Objętość wody użytej do zaparzenia kawy również wyznaczyła standardy wielkości espresso obowiązujące po dzień dzisiejszy.