Kawiarnia lub restauracja posiadająca znak "Espresso Italiano" przyznawany przez instytut INEI musi spełniać trzy niezbędne warunki: musi używać najwyższej jakości mieszanek kawy, najlepszych ekspresów i młynków a także posiadać wykwalifikowany personel. Wszystko to jest systematycznie kontrolowane przez ekspertów instytutu oraz zgodne ze standardami ISO. Aby ubiegać się o taki certyfikat należy złożyć podanie do jednej z firm będącej członkiem instytutu.