Najbardziej optymalną twardością wody jest ta, określana jako "średnia", czyli ok. 8-12ºn (stopni niemieckich, 1ºn to 10 mg CaO i 17,86 mg CaCo3 zawartych w 1 l wody). Im woda twardsza tym zawiera więcej minerałów, które "wyłapują" związki aromatyczne i smakowe kawy i niekorzystnie zmieniają jej smak. Woda miękka, posiadająca mało minerałów przyczynia się do szybszej ekstrakcji kawy, co za tym idzie, kawa uzyskuje gorzki lub kwaśny smak.

Również współczynnik pH wody ma znaczenie. Najlepiej jeśli wynosi 6-7, woda nie jest wtedy ani kwaśna ani zasadowa. Niedopuszczalne jest stosowanie wody destylowanej, gdyż jej pH wynosi 3,5-4,5.

Zawartość wapnia powinna mieścić się w granicach 5-20 mg/l a magnezu 4-30 mg/l. Ponadto woda powinna być niegazowana, bez chloru, bogata w tlen a przede wszystkim świeża. Aby cieszyć się niezakłóconym smakiem kawy warto pobrać próbkę wody i wykonać analizę jej składu. A w przypadku złych parametrów zakupić odpowiedni filtr.