Zawsze lubiłem kawę i to nie tyko jako napój w różnych wariantach, lecz również jako składnik dań i deserów. No może w przypadku tych ostatnich, poza lodami. Po prostu, mam wrażenie, że nie produkuje się ich z dobrej kawy. Smakują mi zawsze sztucznie.

Ciekawym doświadczeniem kulinarnym jest spróbowanie dania słonego z kawowym dodatkiem. Takie połączenie w polskiej tradycji gastronomicznej jest albo bardzo rzadkie albo w ogóle nie występuje. Przynajmniej ja o popularnym przepisie na potrawę z kawą nie słyszałem.

Akurat za oknem jest pełnia wiosny, więc zaczyna się grillowanie na całego. Jeśli, mówiąc dosłownie, też lubisz wrzucić coś na ruszt a znudziły Ci się typowe sosy na zimno ze sklepu, mój przepis powinien Cię zainteresować. Taką mam przynajmniej nadzieję.

Sos barbecue na bazie kawy jest tak bardzo prosty. Oto czego będziesz do niego potrzebować:

• 350 ml bardzo mocnego naparu z kawy (proponuję z czterech łyżek stołowych na tę ilość wody);
• twojego ulubionego keczupu;
• octu jabłkowego;
• sosu sojowego;
• papryki chilli w proszku;
• kminu rzymskiego;
• jednej cebuli szalotki (to ta czerwona);
• połowy łyżki stołowej masła (opcjonalnie);
• czosnku;
• brązowego cukru lub jasnego miodu (gryczany odpada, pozostawia zbyt intensywny i charakterystyczny posmak);
• pieprzu do smaku.

W przepisie, poza wyjątkami, celowo nie podałem ilości składników, bo nie wiem, jak intensywny smak sosów pasuje do Twojego podniebienia. Generalnie podczas gotowania kawowego sosu barbecue możesz od czasu do czasu go próbować i oceniać, czy smak Ci odpowiada.

Sposób przygotowania

Jeśli użyjesz miodu, dodaj go do rondla i rozpuść na małym ogniu. Następnie wrzuć do środka pokrojoną szalotkę w drobną kostkę. W ten sposób poddusisz ją bez dodatku tłuszczu. Jeśli zamierzasz użyć cukru, wtedy rozpuść najpierw masło, potem podduś na nim szalotkę. Od tego momentu proponuję zrobić resztę tak:

1. Wlać do rondla kawę i zagotować z wcześniej uduszoną szalotką.

2. Wycisnąć do środka 1-2 ząbki czosnku.

3. Dodać brązowy cukier, keczup, sos sojowy, ocet jabłkowy, chilli, kmin rzymski oraz pieprz. Gotowy sos powinien być lekko gorzki, jednocześnie słodko-kwaśny, z lekko wyczuwalną kawową nutą.

4. Gotuj całość pod przykryciem przez około 40 minut. Po tym czasie, kiedy sos nabierze jednolitej konsystencji, podnieś pokrywkę, zwiększ ogień i cały czas mieszając pogotuj jeszcze kilka minut, żeby go zredukować. Im więcej wody odparuje z rondla, tym sos będzie gęściejszy.

5. Po osiągnięciu konsystencji podobnej do słodkiej śmietanki, odstaw sos na bok do ostygnięcia. Najlepiej smakuje po kilku godzinach. Polecam do kurczaka z grilla na ostro i szaszłyków. Będzie też rewelacyjny z hamburgerami z mielonej wołowiny, które również możesz przyrządzić samodzielnie.