Nie jest to skomplikowany deser, jednak jego sporządzenie wymaga odrobiny wprawy. Szczególnie na etapie przygotowywania karmelu, który łatwo „przeciągnąć”, co spowoduje, że zrobi się gorzki. No dobrze, nie będę wyprzedzał całej receptury. Zatem po kolei.

Oto czego będziesz potrzebował do przygotowania klasycznego coffee puddingu. Podaję proporcje na 6 foremek po około 200 ml każda (dobre są teflonowe):

• 3 łyżki stołowe brązowego cukru do karmelu;
• 2 łyżki stołowe wody;
• sok wyciśnięty z połówki cytryny;
• pół litra tłustego mleka (3,2%);
• 200 ml słodkiej śmietanki 30%;
• 35 ml espresso;
• 5 jaj;
• 7 łyżek stołowych brązowego cukru do wymieszania z jajami.

Sposób przygotowania puddingu kawowego

Najpierw karmel

Najlepiej jeśli przygotujesz go w garnku z podwójnym dnem, bo wtedy trudniej o przypalenie. Wystarczy wsypać do niego 3 łyżki cukru i na małym płomieniu lekko podgrzać. Następnie dodaj 2 łyżki wody i wszystko dobrze wymieszaj. Po około 5 minutach cukier się rozpuści w wodzie a całość zgęstnieje. W momencie, gdy na powierzchni pojawią się bąble i karmel leciutko zbrązowieje, wciśnij do niego sok z połowy cytryny. Od tej pory wystarczy pogotować całość jeszcze kilkanaście sekund, mieszając ją od czasu do czasu. Po zdjęciu karmelu z palnika przelej go do wcześniej przygotowanych foremek. Ma tylko pokryć dno w każdej z nich tworząc około półcentymetrową warstewkę.

Teraz czas na krem jajeczny, czyli tzw. custard

Najpierw wlej do garnka pół litra mleka, 200 ml śmietanki i 35 ml espresso, następnie mocno podgrzej całość, jednak nie doprowadzaj do wrzenia. Po osiągnięciu wysokiej temperatury, zdejmij garnek z palnika. Espresso możesz zastąpić 2-3 łyżeczkami kawy rozpuszczalnej. Smak będzie bardziej wyczuwalny, jednak mniej naturalny.

Przygotuj miskę do ubicia jajek, wbij 5 sztuk do środka, dodaj siedem łyżek brązowego cukru i solidnie ubij na jednolitą masę. Potem bardzo powoli, tak by nie doprowadzić do zwarzenia się białka, wlewaj małymi porcjami miks gorącego mleka, śmietanki i kawy do jajek z cukrem. Jednocześnie wszystko mieszaj, tak by powstał jednolity, lejący się krem. Wlej go następnie do foremek z karmelem.

Przygotuj dużą brytfannę, nalej do niej wody, tak by sięgała do połowy foremek. Następnie włóż ją ostrożnie do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza na środkową półkę i piecz przez 20-25 minut. Gotowe puddingi po wstępnym przestudzeniu włóż na przynajmniej cztery godziny do lodówki lub na całą noc.

Efekt końcowy jest naprawdę super. Pudding jest delikatny, ma bardzo gładką konsystencję i mleczno-kawowy smak. Zdecydowanie polecam. Tym bardziej, że nie jest trudny i rzadko gości na polskich stołach. Myślę że może miło zaskoczyć Twoich gości.